Ensalada césar
La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, que la creó a base de restos de comida. Un buen día, César Cardini, quiso invitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón. La receta inicial es de muy simple ejecución, contiene solo lechuga romana, ajo, croûtons (pan tostado) y un aliño simple a base de aceite de oliva, queso parmesano rallado, anchoas, unas gotas de salsa Worcestershire. Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con trozos de carne de pollo (generalmente asada), huevo duro, panceta frita y crujiente, queso parmesano rallado (en algunos restaurantes mexicanos se emplea queso Cotija en su lugar), gambas y otros muchos ingredientes.
Fecha: 20-02-2012 08:43
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Filloa
La filloa (también conocida como afilloa, filloga o freixó) es un postre típico de Galicia, León y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, agua/caldo/leche y opcionalmente huevos. Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada "phyllon". La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de Europa con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia. Se conoce como "pita" en Egipto y parte de África, "baklava" en Grecia y Albania, "blinis" en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "bintzes" en Israel, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina. Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la "crêpe" de la Bretaña francesa, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. La época tradicional para su elaboración se inicia con la matanza, fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. La otra época tradicional es el carnaval, en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
Fecha: 19-02-2012 16:41
Autor: fran
Categoria: Cocina
Palomitas de maíz
Como todos los granos de cereales, cada grano de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón. A diferencia de la mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e impermeable a la humedad. A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100 °C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas. En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión. La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única. Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de haber sido expuestos a altas temperaturas: La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar. La segunda explicación, los granos que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también impide que se genere la presión suficiente para que revienten.
Fecha: 19-02-2012 16:20
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
El durián, el rey de las frutas
El durián crece en los árboles conocidos como durio y se encuentra presente en todo el sudeste asiático, aunque es una fruta nativa de Indonesia, Malasia y Brunei. Conocido en todo el sudeste asiático como el rey de las frutas. Es una fruta fácil de reconocer, no sólo por su intenso olor, sino por su aspecto. De considerable tamaño (hasta 30 cm. de largo), tiene forma alargada o redondeada como un melón amarillento cuando está maduro y con pinchos que cubren totalmente su corteza. De hecho su nombre viene del malayo duri, que significa espina. La pulpa del durián es carnosa y de un color entre amarillento y anaranjado, de sabor dulce, aunque de aroma difícil de soportar. Una de las características de esta fruta es su mal olor. Hay descripciones para todos los gustos (similar a la cebolla podrida, a estiércol, a animal muerto...). La pestilencia que despide es tan grande, que algunos hoteles internacionales y varias compañías aéreas se han visto obligados a prohibir su entrada a sus establecimientos pues su olor permanece durante horas. Pero su pulpa es carnosa, de sabor dulce y con una textura cremosa parecida al del aguacate. En cuanto a su sabor dicen que es similar a la piña con vainilla.
Fecha: 15-02-2012 14:14
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Foodie
Foodie es una palabra inglesa que se utiliza de forma informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). Al hablar de foodies, se hace referencia a los aficionados a la comida y a la bebida. Es difícil buscar un equivalente a esta palabra, aunque en castellano, una posible traducción sería "cocinillas". Los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida. Por ello, los foodies a veces se consideran interesados de forma obsesiva con todo lo que tiene que ver con asuntos culinarios. Los típicos intereses y actividades de los foodies incluyen la industria de comida, bodegas y desgustaciones de vino, ciencia de comida, seguir las inauguraciones y los cierres de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Fecha: 14-02-2012 10:03
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arañas fritas
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
La filloa (también conocida como afilloa, filloga o freixó) es un postre típico de Galicia, León y Asturias cuyos ingredientes básicos son harina, agua/caldo/leche y opcionalmente huevos. Los primeros indicios de lo que con el tiempo sería conocido en este territorio como filloa llegan de la época romana. Algunas referencias hablan de una comida elaborada con agua, especias, miel, huevos y harina llamada "phyllon". La palabra tiene origen griego, y significa lámina. De aquel producto nacen en diferentes partes de Europa con acceso a cereales productos similares, pero con muchas variantes en uso, ingredientes y apariencia. Se conoce como "pita" en Egipto y parte de África, "baklava" en Grecia y Albania, "blinis" en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "bintzes" en Israel, "plattar" y "crepe suzette" también en Suiza, "tortitas" en México, "Pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia, "panqueques" en Chile y Argentina. Aunque el más parecido a la filloa sea probablemente la "crêpe" de la Bretaña francesa, hay importantes diferencias. La primera es que la costumbre dicta consumir la filloa sola o como mucho con una crema dulce, mientras en Francia la crêpe es una base para envolver toda clase de ingredientes y constituye un plato completo. La época tradicional para su elaboración se inicia con la matanza, fechas en que tiene especial fuerza las filloas de sangre de cerdo, a las que se les mezclan especias e incluso uvas pasas. La otra época tradicional es el carnaval, en que priman las filloas dulces o saladas según la zona, como postre o acompañamiento del tradicional cocido de lacón.
Fecha: 19-02-2012 16:41
Autor: fran
Categoria: Cocina
Palomitas de maíz
Como todos los granos de cereales, cada grano de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón. A diferencia de la mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e impermeable a la humedad. A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100 °C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas. En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión. La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única. Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de haber sido expuestos a altas temperaturas: La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar. La segunda explicación, los granos que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también impide que se genere la presión suficiente para que revienten.
Fecha: 19-02-2012 16:20
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
El durián, el rey de las frutas
El durián crece en los árboles conocidos como durio y se encuentra presente en todo el sudeste asiático, aunque es una fruta nativa de Indonesia, Malasia y Brunei. Conocido en todo el sudeste asiático como el rey de las frutas. Es una fruta fácil de reconocer, no sólo por su intenso olor, sino por su aspecto. De considerable tamaño (hasta 30 cm. de largo), tiene forma alargada o redondeada como un melón amarillento cuando está maduro y con pinchos que cubren totalmente su corteza. De hecho su nombre viene del malayo duri, que significa espina. La pulpa del durián es carnosa y de un color entre amarillento y anaranjado, de sabor dulce, aunque de aroma difícil de soportar. Una de las características de esta fruta es su mal olor. Hay descripciones para todos los gustos (similar a la cebolla podrida, a estiércol, a animal muerto...). La pestilencia que despide es tan grande, que algunos hoteles internacionales y varias compañías aéreas se han visto obligados a prohibir su entrada a sus establecimientos pues su olor permanece durante horas. Pero su pulpa es carnosa, de sabor dulce y con una textura cremosa parecida al del aguacate. En cuanto a su sabor dicen que es similar a la piña con vainilla.
Fecha: 15-02-2012 14:14
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Foodie
Foodie es una palabra inglesa que se utiliza de forma informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). Al hablar de foodies, se hace referencia a los aficionados a la comida y a la bebida. Es difícil buscar un equivalente a esta palabra, aunque en castellano, una posible traducción sería "cocinillas". Los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida. Por ello, los foodies a veces se consideran interesados de forma obsesiva con todo lo que tiene que ver con asuntos culinarios. Los típicos intereses y actividades de los foodies incluyen la industria de comida, bodegas y desgustaciones de vino, ciencia de comida, seguir las inauguraciones y los cierres de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Fecha: 14-02-2012 10:03
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arañas fritas
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Como todos los granos de cereales, cada grano de maíz para palomitas contiene una cierta cantidad de humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón. A diferencia de la mayoría de los otros granos, la corteza externa o pericarpio, es muy gruesa e impermeable a la humedad. A medida que el grano es calentado más allá de su punto de ebullición (100 °C), hasta los 175 °C, el agua dentro del grano empieza a convertirse en vapor, generando presiones internas de hasta unas 9 atmósferas. En la mayoría de los granos (incluyendo los granos defectuosos del maíz para palomitas), este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para palomitas, el vapor no escapa debido a lo grueso e impermeable del pericarpio que lo mantiene sellado, pero la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla y ocurre una pequeña explosión. La fuerza de la explosión voltea al grano de adentro hacia fuera, es decir el contenido del núcleo es expuesto. Pero aún más importante, debido a que la humedad se encontraba uniformemente distribuida dentro del núcleo almidonado, la expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma, la cual le da a las palomitas su textura única. Existen dos explicaciones para aquellos granos que no revientan después de haber sido expuestos a altas temperaturas: La primera es que los granos que no reventaron no tenían la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar. La segunda explicación, los granos que no explotan pueden tener la corteza agujereada, que también impide que se genere la presión suficiente para que revienten.
Fecha: 19-02-2012 16:20
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
El durián, el rey de las frutas
El durián crece en los árboles conocidos como durio y se encuentra presente en todo el sudeste asiático, aunque es una fruta nativa de Indonesia, Malasia y Brunei. Conocido en todo el sudeste asiático como el rey de las frutas. Es una fruta fácil de reconocer, no sólo por su intenso olor, sino por su aspecto. De considerable tamaño (hasta 30 cm. de largo), tiene forma alargada o redondeada como un melón amarillento cuando está maduro y con pinchos que cubren totalmente su corteza. De hecho su nombre viene del malayo duri, que significa espina. La pulpa del durián es carnosa y de un color entre amarillento y anaranjado, de sabor dulce, aunque de aroma difícil de soportar. Una de las características de esta fruta es su mal olor. Hay descripciones para todos los gustos (similar a la cebolla podrida, a estiércol, a animal muerto...). La pestilencia que despide es tan grande, que algunos hoteles internacionales y varias compañías aéreas se han visto obligados a prohibir su entrada a sus establecimientos pues su olor permanece durante horas. Pero su pulpa es carnosa, de sabor dulce y con una textura cremosa parecida al del aguacate. En cuanto a su sabor dicen que es similar a la piña con vainilla.
Fecha: 15-02-2012 14:14
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Foodie
Foodie es una palabra inglesa que se utiliza de forma informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). Al hablar de foodies, se hace referencia a los aficionados a la comida y a la bebida. Es difícil buscar un equivalente a esta palabra, aunque en castellano, una posible traducción sería "cocinillas". Los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida. Por ello, los foodies a veces se consideran interesados de forma obsesiva con todo lo que tiene que ver con asuntos culinarios. Los típicos intereses y actividades de los foodies incluyen la industria de comida, bodegas y desgustaciones de vino, ciencia de comida, seguir las inauguraciones y los cierres de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Fecha: 14-02-2012 10:03
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arañas fritas
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El durián crece en los árboles conocidos como durio y se encuentra presente en todo el sudeste asiático, aunque es una fruta nativa de Indonesia, Malasia y Brunei. Conocido en todo el sudeste asiático como el rey de las frutas. Es una fruta fácil de reconocer, no sólo por su intenso olor, sino por su aspecto. De considerable tamaño (hasta 30 cm. de largo), tiene forma alargada o redondeada como un melón amarillento cuando está maduro y con pinchos que cubren totalmente su corteza. De hecho su nombre viene del malayo duri, que significa espina. La pulpa del durián es carnosa y de un color entre amarillento y anaranjado, de sabor dulce, aunque de aroma difícil de soportar. Una de las características de esta fruta es su mal olor. Hay descripciones para todos los gustos (similar a la cebolla podrida, a estiércol, a animal muerto...). La pestilencia que despide es tan grande, que algunos hoteles internacionales y varias compañías aéreas se han visto obligados a prohibir su entrada a sus establecimientos pues su olor permanece durante horas. Pero su pulpa es carnosa, de sabor dulce y con una textura cremosa parecida al del aguacate. En cuanto a su sabor dicen que es similar a la piña con vainilla.
Fecha: 15-02-2012 14:14
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Foodie
Foodie es una palabra inglesa que se utiliza de forma informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). Al hablar de foodies, se hace referencia a los aficionados a la comida y a la bebida. Es difícil buscar un equivalente a esta palabra, aunque en castellano, una posible traducción sería "cocinillas". Los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida. Por ello, los foodies a veces se consideran interesados de forma obsesiva con todo lo que tiene que ver con asuntos culinarios. Los típicos intereses y actividades de los foodies incluyen la industria de comida, bodegas y desgustaciones de vino, ciencia de comida, seguir las inauguraciones y los cierres de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Fecha: 14-02-2012 10:03
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arañas fritas
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Foodie es una palabra inglesa que se utiliza de forma informal para una clase particular de aficionados a la comida y a la bebida. La palabra fue creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies). Al hablar de foodies, se hace referencia a los aficionados a la comida y a la bebida. Es difícil buscar un equivalente a esta palabra, aunque en castellano, una posible traducción sería "cocinillas". Los foodies se distinguen de los gourmets en el sentido de que los gourmets son aficionados con gusto refinado que pueden ser profesionales de la industria de comida, mientras que los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y noticias. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida. Por ello, los foodies a veces se consideran interesados de forma obsesiva con todo lo que tiene que ver con asuntos culinarios. Los típicos intereses y actividades de los foodies incluyen la industria de comida, bodegas y desgustaciones de vino, ciencia de comida, seguir las inauguraciones y los cierres de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Fecha: 14-02-2012 10:03
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arañas fritas
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
La araña frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon, los habitantes comen arañas fritas como aperitivo cotidiano. Las arañas se crían en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los bosques cercanos, y se fríen en aceite. Las arañas fritas son una especie de tarántula llamada a-ping en camboyano, que tiene el tamaño aproximado de la palma de una mano humana. La popularidad del plato es un fenómeno reciente, desde quizá tan tarde como los años 1990. Las arañas se tiran a una mezcla de glutamato monosódico, azúcar y sal; se fríe ajo machacado en aceite y se añaden las arañas, friéndolas hasta que «las patas están casi completamente tiesas, momento en el cual el contenido del abdomen no está demasiado líquido». El sabor ha sido descrito como insulso, «bastante parecido a un cruce entre pollo y bacalao», con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior tierno.
Fecha: 14-02-2012 08:47
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Pasteurización
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
La pasteurización, a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos. Las más famosas aplicaciones de la pasterización moderna es el método UHT (Ultra High Temperature por sus siglas en inglés) o bien UAT (Ultra Alta Temperatura), mediante el cual la leche se calienta a muy alta temperatura por muy breve tiempo lo que la confiere inocuidad.
Fecha: 12-02-2012 17:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Pozos de hielo
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Las primeras noticias que se tienen de almacenes de nieve son de China en el siglo XI a.c.. Por Marco Polo sabemos de la existencia de vendedores callejeros de helados allí. La costumbre fue extendiéndose hasta la Grecia clásica, donde se transportaba la nieve del monte Olimpo y otras cimas para refrescar el vino. En Madrid el hielo se había venido consumiendo sobre todo como artículo de moda en la corte y por las clases altas. En 1607, el catalán Pedro Xarquíes propuso al rey establecer un Mercado del hielo en la capital. Inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquíes desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época. Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad. La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao. La venta de la nieve se hacía en una serie de puestos que, en un principio, se establecieron en los zaguanes de grandes casas al cuidado de los criados de éstas. Más tarde, los puestos estaban en locales o en medio de la calle. El entramado de pozos eran en realidad una serie de cuevas artificiales y piscinas donde se guardaba la nieve mezclada con paja y el uso primordial que se le daba a ésta era la de enfriar bebidas. Esta nieve mezclada con paja no se echaba tal cual a la bebida normalmente, sino que se introducía en cápsulas. En 1786 se inicia en Madrid la venta de horchata, que se ofrecía en portales, y los alrededores se llenaron de puestos ambulantes de agua de cebada y limonada. Para fabricar los helados se mezclaba la nieve con sal y se removía "a fuerza de brazos" en una vasija con el liquido que se quería congelar. El consumo de nieve en Madrid a mediados del XIX era de 110.000 arrobas anuales, es decir, de 1.265 toneladas. Tocaban a unos 5 kilos de nieve al año, que estaban debidamente grabados y constituían un importante ingreso para el consistorio, a pesar de lo generalizado del fraude. Los pozos se cerraron en 1863, ya que la utilidad de los pozos de nieve ya había sido sustituida por las fábricas de hielo industrial.
Fecha: 11-02-2012 19:37
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Garo
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El garo es una salsa de pescado hecha de vísceras fermentadas de pescado que era considerada por los habitantes de la antigua Roma como un alimento afrodisíaco, solamente consumido por las capas altas de la sociedad. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día emplean las cocinas asiáticas la salsa de soja. En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Era una salsa que, mezclada con vino, vinagre, sangre, pimienta, aceite o agua, servía para aliñar otros manjares. El garo se empleaba fundamentalmente para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque también se empleó en medicina y cosmética. Uno de los principales puertos de Hispania que la exportaban era el de Carthago Nova (actual Cartagena).
Fecha: 11-02-2012 10:39
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué lloramos al cortar cebolla?
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Las células de las cebollas tienen un alto contenido en azufre. Al partir una cebolla, sus células se rompen y sus compuestos se volatilizan, llegando hasta los ojos. Este ácido reacciona con la humedad de los ojos generando ácido sulfúrico, lo que produce la sensación de quemazón, la irritación de las terminaciones nerviosas y la consecuente estimulación de la glándula lagrimal. Ante la irritación ocular, el cerebro reacciona ordenando a los conductos lacrimales que produzcan lágrimas para diluir el ácido y proteger los ojos. Para evitar llorar al partir una cebolla, existe un truco casero muy práctico. Si la cebolla se moja en agua fría antes de ser cortada, los compuestos sulfurados se volatilizan igualmente, pero reaccionan primero con el agua que envuelve la cebolla y no alcanzan los ojos con tanta fuerza. Algo similar ocurre si la cebolla se congela unos 10 minutos antes de cortarse. De esta forma, la temperatura fría de la cebolla ralentiza la volatilización del ácido.
Fecha: 08-02-2012 19:33
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Arroz a la cubana
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El arroz a la cubana es un platillo de la cocina española. El plato está compuesto de arroz con tomate acompañado de huevo frito y dos plátanos fritos que le dan un contraste de dulce/salado. A veces se hace también con huevos revueltos en vez de huevo frito. No es oriundo de Cuba (donde ni siquiera es conocido). No debe confundirse con el llamado congrí y es un plato tradicional de Cuba elaborado a base de arroz blanco y frijoles, conocido en México como moros con cristianos (en referencia a la unión de dos razas).
Fecha: 01-02-2012 17:01
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Origen de la tortilla francesa
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Debido a la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos. Desde entonces fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses», siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al mercado no llegaba suficiente género de patatas.
Fecha: 01-02-2012 16:55
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué el sándwich mixto en Cataluña es "bikini"?
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
La Sala Bikini abrió sus puertas en 1953 en la Avenida Diagonal de Barcelona. Entre las muchas novedades que la sala trajo a Barcelona, fue un bocadillo muy popular en Francia llamado Croque Monsieur y que era un bocadillo caliente de jamón york y queso. El problema fue que, en plena época franquista, algunos anglicismos o galicismos estaban mal vistos, lo que llevó a la gente que gestionaba el negocio en sus inicios, a llamarle "el bocadillo de la casa". La fama del bocadillo de la casa traspasó las paredes del local y la gente comenzó a pedirlo fuera de la Sala Bikini. Y lo que se comenzó pidiendo como "el bocadillo que hacen en el Bikini", fue evolucionando hasta llegar al "hazme un Bikini". Es un nombre que básicamente, se le da en Cataluña, puesto que en el resto de España, tienes que pedirlo como un mixto caliente.
Fecha: 31-01-2012 21:46
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Frutas con más vitamina C
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El kakadu, de origen australiano, es la primera del ranking. Le sigue el camu-camu, una fruta pequeña de origen sudamericano, y la acerola, una baya de color amarillo rojizo. Cualquiera de ellas contiene entre 20 y 100 veces más cantidad de este nutriente que las naranjas, referencia en la gastronomía por su riqueza vitamínica. El ácido ascórbico es un nutriente cuyo aporte de vitamina C es excelente a través de la fruta cruda, al natural, con un mínimo de procesado. Las necesidades diarias rondan los 60 miligramos para una persona adulta sana, una cantidad que se suple al consumir una ración de cualquiera de las frutas más ricas en vitamina C. El kakadu, de nombre científico "Terminalia Ferdinandiana", es una fruta originaria de Australia. Este árbol de hoja caduca esculpe junto con otras especies salvajes las planicies tropicales de la zona norte y occidental de este continente. Este fruto puede contener hasta cinco gramos de vitamina C por 100 gramos de fruto, unas 100 veces más que una naranja. La segunda fruta más rica en este nutriente es el camu-camu. Su composición destaca por el alto contenido de folatos y de compuestos fenólicos antioxidantes, así como por su proporción de ácido elágico y gálico, que han demostrado propiedades similares. Estos frutos tienen la forma de una almendra, puntiaguda, y el tamaño de una ciruela, de ahí que se les conozca como la ciruela kakadu. Son de color verde y en su interior contienen una semilla dura. La carne es comestible pero con un ligero sabor ácido y amargo, que deja en la boca un regusto poco agradable, similar a la cáscara de limón. Los aborígenes elaboran con el kakadu una deliciosa mermelada que tiene aspecto gelatinoso cuando está cocida. Otro de sus usos culinarios es la elaboración de salsas y jugos.
Fecha: 31-01-2012 13:51
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Croque-monsieur
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El croque-monsieur es un sándwich elaborado con pan de molde, jamón cocido y queso, generalmente de emmental o gruyere, asado al horno, a la plancha o en una sartén. La mayoría de las veces se sirve gratinado. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra.
Fecha: 31-01-2012 08:30
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Calçot es una variedad de cebolla tierna, cebolla poco bulbosa y más suaves. El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona, próximas al mar y con inviernos suaves. Típico sobretodo de la comarca del Alt Camp, donde está protegido por una denominación de origen propia, el Calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados y tienen que hacerse sobre la llama viva. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco. Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos (quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Fecha: 30-01-2012 18:31
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué pican los pimientos de Padrón?
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El responsable de darle picor a un pimiento es un compuesto químico llamado capsaicina, el cual es creado por el propio pimiento como método de subsistencia y defensa contra los insectos y/o animales herbívoros. Pero no todos los pimientos contienen este compuesto. Famosos son los pimientos de Padrón, populares por ser de un tamaño pequeño, muy sabrosos y tener la posibilidad de encontrarte con uno (entre varios) que pique a horrores. El hecho de que solo unos cuantos piquen está relacionado directamente con los métodos de riego y falta de agua (estrés hídrico) o climatológicos (variaciones bruscas de temperatura y sobreexposición a la luz solar). Podemos encontrarnos que, de un mismo cultivador, unos pimientos hayan recibido más sol, otros regados con más agua, unos queden a la sombra y unos cuantos sin apenas recibir regadío. Todos ellos tendrían grandes posibilidades de producir capsaicina y por lo tanto ser picantes. Según los expertos, para saber distinguir cuál es el pimiento que pica, hay que fijarse (antes de que hayan sido cocinados) en los más puntiagudos y de color mate.
Fecha: 26-01-2012 19:10
Autor: Alfred López
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Aceituna y oliva significan exáctamente lo mismo. Oliva es una palabra de raíz latina que designa al fruto del olivo y la palabra aceituna procede del árabe y designa al mismo fruto. Los mismos orígenes tienen las palabras óleo y aceite, si bien en nuestro idioma arraigó más la palabra aceite que óleo, porque la pronunciación en latín vulgar, que era el se hablaba en aquellos entonces, de la palabra "oleum" (aceite en latín) se confundía foneticamente con la palabra "oculum" (ojo en la misma legua).
Fecha: 26-01-2012 12:48
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Por qué los huevos de gallina son de diferentes colores?
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Los huevos de gallina son de diferentes tonos a causa de los pigmentos que se depositan en el cascaron mientras el huevo se mueve a través del oviducto de la gallina. Los pigmentos son determinados genéticamente, es por eso que algunas razas de gallinas producen huevos oscuros y otras blancos. El contenido del huevo es exactamente igual, no hay mucha diferencia entre el sabor de uno oscuro y uno blanco, el sabor es determinado en su mayoría por la dieta de la gallina. La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados vienen en color blanco o en tonos marrón. También existen huevos de gallina azules y verdes, que son puestos por la Araucana, una raza de gallina proveniente de Chile. Las personas han cruzado diferentes razas de gallinas con las Araucanas para producir la Ameraucana, a veces llamada "la gallina de los huevos de pascua", en referencia a sus huevos multicolores. Originalmente, todos los huevos de gallina fueron probablemente marrones. Con el tiempo, la gente fue criando gallinas selectivamente, prefiriendo las que ponían huevos más claros, al final la producción de huevos blancos fue la habitual. Los huevos de color marrón se volvieron a introducir en el mercado a finales del siglo XX. Entre las razas de gallinas que producen huevos blancos se encuentran: las Andaluces, Faverolles, Dorkings, Leghorn y Lakenvelders; las Barnevelders, Rhode Island Reds, Jersey Giants, Delawares y Orpingtons son bien conocidas por sus huevos color marrón, que varían desde el crema claro al marrón oscuro.
Fecha: 26-01-2012 11:15
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Agaar-agaar
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.
Fecha: 25-01-2012 09:32
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Agaar-agaar o agaar es una gelatina vegetal de origen marino. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. El origen nos llevas hasta los mares del sur, donde se halla un alga roja del que se obtiene el principio básico para elaborarlo. En el siglo XVIII aparece por primera vez en su estado sólido gracias al descubrimiento fortuito realizado por un japonés. Éste logró purificarlo y deshidratarlo con el fin de exportarlo a china. De allí pasó a Europa y a mediados del siglo XIX viajó hasta el continente americano con la pretensión de convertirse en sustituto de la gelatina convencional elaborada a base de cola de pescado. Es un producto incoloro, resistente y posiblemente uno de los mejores agentes formadores de geles, partiendo de concentraciones sorprendentemente bajas. Se obtiene, a partir del hervor de ocho tipos diferentes de algas rojas. Se filtra y por último se liofiliza hasta obtener una materia seca un tanto quebradiza y completamente soluble. Al contacto con el agua, incluso a bajas temperaturas, puede llegar a aumentar treinta veces su volumen. Destaca sobre las otras gelatinas porque mantiene su consistencia tanto en tibio como en caliente, cosa que no es posible con ningún otro producto de la misma naturaleza. Su aplicación es muy diversa, se emplea tanto en farmacología y microbiología como en la industria alimentaria. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiología, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. En el mercado es posible encontrarlo en láminas, polvo para complemento dietético, en forma de gel, copos y hebras, muy adecuadas para acompañar verduras al estilo oriental. Lo más habitual es encontrarlo en crudo en las ensaladas y en cocina elaborada como base de gelatinas esferificaciones o diversas emulsiones.