Historia del foie-gras
El foie gras (en francés "hígado graso") es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. Junto con las trufas, el foie gras se considera uno de los platos más exquisitos de la gastronomía mundial. Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. El ganso, dentro de su ciclo natural, como muchas otras especies, aumenta su ingesta de calorías justo antes del verano, con el objetivo de poder pasar el invierno con suficientes reservas y hacer frente a sus enormes viajes migratorios. Este hecho no pasó desapercibido al ser humano, y pronto descubrió que podía acceder a una buena fuente nutricionalmente muy densa, justo antes del invierno. De hecho, parece que fueron los egipcios quienes primero empezaron a cebar a los gansos y pronto la técnica se expandió por el mediterráneo. Curiosamente, por su tradición religiosa, los judíos de Europa que no podían consumir cerdo y por tanto usar su manteca, y que tampoco tenían acceso en Europa Central al aceite de oliva, fueron los que empezaron a utilizarlo como grasa para cocinar sus guisos y quienes mantuvieron la costumbre viva en el viejo Continente.
Fecha: 30-04-2012 16:06
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué el gazpacho se llama así?
En un texto que data del siglo I antes de Cristo escrito por Virgilio, un poeta romano, hablaba ya del gazpacho. Describía una comida que Tetilis, romano adinerado, preparaba para los fatigados y sedientos segadores. El gazpacho se preparaba a base de ajos picados, sérpol y otras hierbas aromáticas. La palabra gazpacho parece ser que procede del portugués caspacho, derivada a su vez del prerromano caspa, residuo o fragmento, como alusión, probablemente, a las migas de pan del gazpacho. Hoy en día los ingredientes han cambiado, pero el nombre perdura.
Fecha: 25-04-2012 21:40
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Fugu
El pez globo, fugu para los japoneses, es el nombre genérico por el que se conoce a uno de los grupos de especies más curiosas del medio marino. De pequeño tamaño e incluso con una apariencia simpática, este animal tiene la capacidad única de hincharse mediante la toma de agua o aire, multiplicando varias veces su tamaño cuando se siente amenazado. Pero es la otra característica que lo diferencia la que le ha dado fama mundial, la tetrodotoxina presente en su cuerpo, uno de los venenos más letales que existen. La tetrodotoxina es una neurotoxina presente en las vísceras de algunas especies de peces, sobre todo en hígados y órganos reproductores, y resulta mortal si es ingerida por el ser humano, aunque sea una mínima cantidad. Este tipo de toxinas afectan al sistema nervioso, interfiriendo en las señales eléctricas de los nervios, de modo que el afectado va perdiendo la movilidad muscular de su cuerpo, la capacidad de hablar o moverse, y finalmente la respiración, siendo la asfixia la causa de la muerte. Es un veneno que actúa de manera muy rápida y además lo hace mientras la víctima es plenamente consciente mientras pierde el control de su cuerpo. Eso no ha impedido que el consumo de fugu sea algo popular en Japón desde hace siglos. A lo largo de la historia, los platos preparados con pez globo han llegado a estar prohibidos por las autoridades en distintos períodos, y el emperador lo tiene vetado por su propia seguridad. El fugu es considerado una delicia y existe toda una variedad de platos en la cocina nipona que se preparan con alguna de las especies que conforman el género de este pez. Su preparación y servicio requiere de licencias especiales. Desde mediados del siglo XX sólo los cocineros que hayan obtenido un certificado especial pueden preparar y servir legalmente fugu en Japón. Pero para ello se debe pasar por un proceso largo y complejo, ya que un aprendiz necesita unos dos o tres años de práctica antes de poder someterse al examen, que consta de varias pruebas de extremada dificultad que sólo un porcentaje bajo de candidatos logra superar. Además, los restaurantes que incluyen fugu en su carta normalmente necesitan una licencia especial y están sometidos a controles estrictos, y por eso suelen ser locales muy específicos con precios bastante elevados.
Fecha: 08-04-2012 17:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Wagyu
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Wagyu se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso baja en colesterol. El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde €64,56/kg a €242,1/kg. Gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a una dieta especial que incluye cerveza y sake,1 el ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor de saludables grasas con componentes omega-3 y omega-62 con respecto a la carne del tipo común. Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza, sus costos de producción son elevados.
Fecha: 05-04-2012 13:00
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
La mona de Pascua
La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña, el primer lunes después del domingo de Pascua se celebra el día de la mona. La mona es un pastel que antiguamente era de pan quemado con un huevo duro, y actualmente es un pastel de bizcocho con un gran huevo de chocolate, o en su defecto cualquier tipo de figura o escultura de chocolate. El lunes de Pascua los padrinos regalan la mona de pascua a sus ahijados, y la tradición es ir con toda la familia a comer la mona al campo.
Fecha: 30-03-2012 10:54
Autor: TGN
Categoria: Cocina
Origen del café con leche
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
En un texto que data del siglo I antes de Cristo escrito por Virgilio, un poeta romano, hablaba ya del gazpacho. Describía una comida que Tetilis, romano adinerado, preparaba para los fatigados y sedientos segadores. El gazpacho se preparaba a base de ajos picados, sérpol y otras hierbas aromáticas. La palabra gazpacho parece ser que procede del portugués caspacho, derivada a su vez del prerromano caspa, residuo o fragmento, como alusión, probablemente, a las migas de pan del gazpacho. Hoy en día los ingredientes han cambiado, pero el nombre perdura.
Fecha: 25-04-2012 21:40
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
Fugu
El pez globo, fugu para los japoneses, es el nombre genérico por el que se conoce a uno de los grupos de especies más curiosas del medio marino. De pequeño tamaño e incluso con una apariencia simpática, este animal tiene la capacidad única de hincharse mediante la toma de agua o aire, multiplicando varias veces su tamaño cuando se siente amenazado. Pero es la otra característica que lo diferencia la que le ha dado fama mundial, la tetrodotoxina presente en su cuerpo, uno de los venenos más letales que existen. La tetrodotoxina es una neurotoxina presente en las vísceras de algunas especies de peces, sobre todo en hígados y órganos reproductores, y resulta mortal si es ingerida por el ser humano, aunque sea una mínima cantidad. Este tipo de toxinas afectan al sistema nervioso, interfiriendo en las señales eléctricas de los nervios, de modo que el afectado va perdiendo la movilidad muscular de su cuerpo, la capacidad de hablar o moverse, y finalmente la respiración, siendo la asfixia la causa de la muerte. Es un veneno que actúa de manera muy rápida y además lo hace mientras la víctima es plenamente consciente mientras pierde el control de su cuerpo. Eso no ha impedido que el consumo de fugu sea algo popular en Japón desde hace siglos. A lo largo de la historia, los platos preparados con pez globo han llegado a estar prohibidos por las autoridades en distintos períodos, y el emperador lo tiene vetado por su propia seguridad. El fugu es considerado una delicia y existe toda una variedad de platos en la cocina nipona que se preparan con alguna de las especies que conforman el género de este pez. Su preparación y servicio requiere de licencias especiales. Desde mediados del siglo XX sólo los cocineros que hayan obtenido un certificado especial pueden preparar y servir legalmente fugu en Japón. Pero para ello se debe pasar por un proceso largo y complejo, ya que un aprendiz necesita unos dos o tres años de práctica antes de poder someterse al examen, que consta de varias pruebas de extremada dificultad que sólo un porcentaje bajo de candidatos logra superar. Además, los restaurantes que incluyen fugu en su carta normalmente necesitan una licencia especial y están sometidos a controles estrictos, y por eso suelen ser locales muy específicos con precios bastante elevados.
Fecha: 08-04-2012 17:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Wagyu
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Wagyu se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso baja en colesterol. El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde €64,56/kg a €242,1/kg. Gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a una dieta especial que incluye cerveza y sake,1 el ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor de saludables grasas con componentes omega-3 y omega-62 con respecto a la carne del tipo común. Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza, sus costos de producción son elevados.
Fecha: 05-04-2012 13:00
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
La mona de Pascua
La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña, el primer lunes después del domingo de Pascua se celebra el día de la mona. La mona es un pastel que antiguamente era de pan quemado con un huevo duro, y actualmente es un pastel de bizcocho con un gran huevo de chocolate, o en su defecto cualquier tipo de figura o escultura de chocolate. El lunes de Pascua los padrinos regalan la mona de pascua a sus ahijados, y la tradición es ir con toda la familia a comer la mona al campo.
Fecha: 30-03-2012 10:54
Autor: TGN
Categoria: Cocina
Origen del café con leche
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El pez globo, fugu para los japoneses, es el nombre genérico por el que se conoce a uno de los grupos de especies más curiosas del medio marino. De pequeño tamaño e incluso con una apariencia simpática, este animal tiene la capacidad única de hincharse mediante la toma de agua o aire, multiplicando varias veces su tamaño cuando se siente amenazado. Pero es la otra característica que lo diferencia la que le ha dado fama mundial, la tetrodotoxina presente en su cuerpo, uno de los venenos más letales que existen. La tetrodotoxina es una neurotoxina presente en las vísceras de algunas especies de peces, sobre todo en hígados y órganos reproductores, y resulta mortal si es ingerida por el ser humano, aunque sea una mínima cantidad. Este tipo de toxinas afectan al sistema nervioso, interfiriendo en las señales eléctricas de los nervios, de modo que el afectado va perdiendo la movilidad muscular de su cuerpo, la capacidad de hablar o moverse, y finalmente la respiración, siendo la asfixia la causa de la muerte. Es un veneno que actúa de manera muy rápida y además lo hace mientras la víctima es plenamente consciente mientras pierde el control de su cuerpo. Eso no ha impedido que el consumo de fugu sea algo popular en Japón desde hace siglos. A lo largo de la historia, los platos preparados con pez globo han llegado a estar prohibidos por las autoridades en distintos períodos, y el emperador lo tiene vetado por su propia seguridad. El fugu es considerado una delicia y existe toda una variedad de platos en la cocina nipona que se preparan con alguna de las especies que conforman el género de este pez. Su preparación y servicio requiere de licencias especiales. Desde mediados del siglo XX sólo los cocineros que hayan obtenido un certificado especial pueden preparar y servir legalmente fugu en Japón. Pero para ello se debe pasar por un proceso largo y complejo, ya que un aprendiz necesita unos dos o tres años de práctica antes de poder someterse al examen, que consta de varias pruebas de extremada dificultad que sólo un porcentaje bajo de candidatos logra superar. Además, los restaurantes que incluyen fugu en su carta normalmente necesitan una licencia especial y están sometidos a controles estrictos, y por eso suelen ser locales muy específicos con precios bastante elevados.
Fecha: 08-04-2012 17:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Wagyu
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Wagyu se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso baja en colesterol. El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde €64,56/kg a €242,1/kg. Gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a una dieta especial que incluye cerveza y sake,1 el ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor de saludables grasas con componentes omega-3 y omega-62 con respecto a la carne del tipo común. Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza, sus costos de producción son elevados.
Fecha: 05-04-2012 13:00
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
La mona de Pascua
La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña, el primer lunes después del domingo de Pascua se celebra el día de la mona. La mona es un pastel que antiguamente era de pan quemado con un huevo duro, y actualmente es un pastel de bizcocho con un gran huevo de chocolate, o en su defecto cualquier tipo de figura o escultura de chocolate. El lunes de Pascua los padrinos regalan la mona de pascua a sus ahijados, y la tradición es ir con toda la familia a comer la mona al campo.
Fecha: 30-03-2012 10:54
Autor: TGN
Categoria: Cocina
Origen del café con leche
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kobe. Su carne es muy apreciada por su textura y sabor. Wagyu se refiere a varios tipos de crías de ganado, con una fuerte tendencia genética al marmoleo de la carne y a la producción de un alto porcentaje de grasas insaturadas del tipo oleaginoso baja en colesterol. El significado es, simplemente, "vaca japonesa". Conocida también como la carne al estilo de Kōbe (o carne Kobe), la carne del ganado Wagyu se conoce mundialmente por sus características "marmorizadas", sus mejores cualidades alimenticias, a través de un sabor mejorado naturalmente, suavidad y jugosidad, que hace que sus compradores acepten un alto valor del mercado. Los carniceros detallistas en los Estados Unidos logran un precio por la carne americana Wagyu que va desde €64,56/kg a €242,1/kg. Gracias a la predisposición genética del ganado Wagyu y a una dieta especial que incluye cerveza y sake,1 el ganado wagyu produce una carne que contiene un porcentaje mayor de saludables grasas con componentes omega-3 y omega-62 con respecto a la carne del tipo común. Su producción se limita a Japón, Estados Unidos, Australia, Uruguay, Chile, México y Argentina. Debido al cuidado en la crianza, sus costos de producción son elevados.
Fecha: 05-04-2012 13:00
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
La mona de Pascua
La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña, el primer lunes después del domingo de Pascua se celebra el día de la mona. La mona es un pastel que antiguamente era de pan quemado con un huevo duro, y actualmente es un pastel de bizcocho con un gran huevo de chocolate, o en su defecto cualquier tipo de figura o escultura de chocolate. El lunes de Pascua los padrinos regalan la mona de pascua a sus ahijados, y la tradición es ir con toda la familia a comer la mona al campo.
Fecha: 30-03-2012 10:54
Autor: TGN
Categoria: Cocina
Origen del café con leche
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
La mona de Pascua es un alimento típico de las regiones aragonesa, valenciana, catalana, castellanomanchega y de ciertas zonas de Murcia. Es una torta de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado. El nombre proviene de la munna término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los moriscos hacían a sus señores. El pueblo que más fama tiene en la fabricación de este producto alimenticio es el de Alberic, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos dónde se consume durante todo el año. Sin embargo en la mayor parte de la Comunidad Valenciana su consumo está más restringido a la Pascua. En las islas Baleares y en Cataluña, el primer lunes después del domingo de Pascua se celebra el día de la mona. La mona es un pastel que antiguamente era de pan quemado con un huevo duro, y actualmente es un pastel de bizcocho con un gran huevo de chocolate, o en su defecto cualquier tipo de figura o escultura de chocolate. El lunes de Pascua los padrinos regalan la mona de pascua a sus ahijados, y la tradición es ir con toda la familia a comer la mona al campo.
Fecha: 30-03-2012 10:54
Autor: TGN
Categoria: Cocina
Origen del café con leche
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Cuenta una anécdota vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, abandonaron un cargamento de sacos de café. Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto a su rey Juan III Sobieski, consiguió que éste se los cediera. El polaco abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión, pero los clientes se quejaban de su sabor amargo. Para rectificarlo, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche. Así nació el café vienés.
Fecha: 24-03-2012 16:22
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Welsh rabbit
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
El Welsh rabbit (literalmente "conejo galés"), también llamado rarebit, es una versión sofisticada de la tostada de queso. Un plato con una salsa salada hecha con una mezcla de queso y varios otros ingredientes servida caliente sobre una tostada. Su origen se remonta a mediados del siglo XVI, pero con el tiempo ha ido evolucionando y las variantes son incontables: con huevo escalfado (buck rarebit), con pavo y panceta (hot brown), con tomate (blushing bunny). La curiosa denominación de esta receta se atribuye a una leyenda que dice que los campesinos galeses, en esa época terriblemente pobres, tenían prohibido comer los conejos cazados en los terrenos de la nobleza, por lo que usaban queso fundido como sustituto e, irónicamente, acuñaron este nombre.
Fecha: 20-03-2012 18:19
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué se inventó la margarina?
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
En el siglo XIX la mantequilla era realmente cara. El gobierno francés ofreció una recompensa al que inventara algo muy parecido para consumo de las clases sociales bajas y el ejército. Hippolyte Mège-Mouriés , un químico de la época, inventó una sustancia a la que llamó óleo margarina. Se preparaba tomando grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión para después dejarla solidificar, creando un sustituto casi perfecto de la mantequilla. Es durante la segunda guerra mundial es cuando la producción de margarina cobra mayor importancia, sobre todo en Alemania. Más tarde se convirtió en un negocio mundial.
Fecha: 14-03-2012 12:49
Autor: MDG
Categoria: Cocina
¿Por qué tienen agujeros algunos quesos?
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Algunos quesos como el emmental tienen agujeros en su interior. Estos agujeros son debidos a burbujas de dióxido de carbono producto de la fermentación, y que quedan atrapadas en el interior por la corteza del queso. Las bacterias que producen este CO2 se denominan propiónicas y requieren de temperaturas de 24 °C para comenzar a actuar. Ocurre lo mismo en el caso del pan, gracias en te caso a las levaduras, también queda el gas carbónico atrapado en su interior formando burbujas de aire.
Fecha: 13-03-2012 20:18
Autor: Anónimo
Categoria: Cocina
¿Cómo se hacen las hostias consagradas?
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.
Fecha: 13-03-2012 20:02
Autor: MDG
Categoria: Cocina
Las finas, blancas y redondas obleas que representan el Cuerpo de Cristo en la Eucaristía no son otra cosa que discos de pan ázimo, es decir, que en su elaboración no se ha utilizado levadura. Normalmente, este pan eucarístico es fabricado de forma artesanal por los propios sacerdotes y monjas, aunque también existen panificadoras especializadas en su elaboración. La receta de las hostias es muy sencilla: agua y una mezcla de harinas de diferentes variedades de trigo. Una de ellas, rica en gluten, es la que da a la Forma su textura acorchada. La masa previamente extendida se calienta entre dos planchas a 170 ºC, para que el agua se evapore. De este modo, se obtienen láminas de pan seco y crujiente que son apiladas y humedecidas con agua. Luego, con un cortamasas especial se cortan las hostias propiamente dichas, que se dejan airear durante 5 o 6 días, antes de ser empaquetadas.